一般我們在市面看到的食品真空冷凍干燥后，是把物料經(jīng)完全冷凍后，在絕對的真空度下，使真空食品冰晶升華，可以達到低溫脫水的目的。由于真空干燥過的產(chǎn)品有相當多其它干燥方法無法超越的優(yōu)勢，在應用食品加工方面，其優(yōu)勢為：

一、真空冷凍過的食品食用方便，這種食品因為在包裝過程中已洗凈、切好、密封包裝，食用時只需用水泡一泡即可直接食用；

二、從食品的營養(yǎng)成份保鮮方面來說，由于它采用的真空包裝是先快速冷凍，而后在真空環(huán)境中升華干燥，即可保持食物的物質結構不變，比如在水果、蔬菜中最易損失的維生素C就可以保持90%以上；

三、冷凍速干后的水果及蔬菜的外觀美觀漂亮，一不干裂，二不收縮，一直維持食物原有的形態(tài)和色澤；

四、冷凍速后的食品重量輕，禽蛋和各種肉類可減輕50~60%、水果和蔬菜可減輕70~90%；

五、凍干食品可長時間保存而不變質，一般冷藏和氣調保鮮能保存幾個月，最多不超過一年，而凍干食品在密閉的鐵罐中可保存長達5年以上。